Espárragos blancos frescos a la flamenca

Elaboración

• Preparación de los espárragos
• Pelar los espárragos frescos con ayuda de un pelador de patatas. Hay que pelarlos muy bien si no nos encontraremos las fibras al comerlos. Cuidado cuando lleguéis a la punta no dañarla que es lo más sabroso.
• Cortar los espárragos para que todos tengan la misma longitud y así eliminamos la parte final que suele ser un poco fea.
• Una vez pelados haya que hervirlos. Ellos tienes una cazuela especial como la de la imagen.
  -Si tenéis esta cazuela tenéis que cubrir los espárragos hasta la mitad con agua y dejarlo unos 15 minutos.
  -Si no tenéis la cazuela lo podéis hacer en el microondas durante unos 10 minutos añadiendo un poco de agua en un plato.
  -También podéis hacerlo en una cazuela normal pero sujetando los espárragos con una cuerdecilla.
• Hay que conservar el agua que nos sobra para hacer la salsa.
• Preparación de la salsa
• En una cazuela derretir la mantequilla y añadir 1 cucharada de zumo de limón, y 100 ml del agua de hervir los espárragos.
• Remover bien y añadir nuez moscada y la pimienta y dejar a fuego medio removiendo durante unos 8 minutos.
• Cocer los huevos, pelarlos y separar la yema de la clara.
• Para el emplatado colocamos los espárragos en el plato y por encima la yema y la clara y por último añadimos la salsa por encima. Decoramos con el perejil y si queremos añadir la patata cocida para acompañar.