Paella Valenciana para 4 personas

Elaboración

• Trocear el pollo y el conejo y echarle sal. Echar un chorro generoso de aceite de oliva en la paella (recipiente). Cuando el aceite está caliente, poner el pollo y el conejo a fuego medio. Dorar todas las partes por igual.
• Cuando el pollo y el conejo están dorados, añadir la judía verde plana y el garrofó. (el garrofó si no es tierno sino seco, hay que ponerlo previamente a remojo la noche anterior y después hervirlo). Remover con una pala de madera o espumillera y a continuación echar el tomate triturado o tomate frito en su defecto. Mezclar todo, añadir el pimentón y seguir removiendo.
• Espolvorear el azafrán, dar un par de vueltas, echar el agua y llevar a ebullición. Cuando esté hirviendo probar el punto de sal y lo dejar al gusto .Es conveniente que quede ligeramente salado, pues el arroz absorberá parte de esa sal.
• Echar el arroz haciendo una cruz y a continuación esparcirlo por toda la superficie de la paella.
• Vamos controlando el fuego y vigilando que hierva por todas las parte de la paella (recipiente) a la misma intensidad a fuego medio- alto. Es importante NO REMOVER el arroz en ningún momento.
• Transcurrido aprox. 20 min se habrá evaporado casi toda el agua. 5 minutos antes le añadir la rama de romero para que deje un ligero sabor.
• Apagar el fuego, tapar las paella con papel de cocina y la dejar reposar unos 5 minutos fuera del fuego.
• Cortar el limón en cuartos y poner uno en cada porción.