Croquetas de Jamón de Alberto Chicote
Esta receta la publicó Alberto Chicote en su twitter en 2012. Como la receta era un poco diferente a las que hace mi abuela, decidí probar y la verdad es que me gustan mucho. La bechamel queda muy suave.
No quedan las croquetas líquidas pero quedan muy blanditas y muy suaves. Deliciosas! Son sencillas de hacer pero es algo elaborado así que hacedlas cuando os apetezca pasar un rato en la cocina. Lo bueno que tiene es que se pueden congelar.
Así que que ya que os ponéis podéis hacer unas cuantas y congelar para otras veces Mi abuela siempre tiene el congelador lleno de croquetas de todos los sabores. ¡Qué ricas!
Croquetas de Jamón de Alberto Chicote
Plato: Aperitivos, Carnes, Recetas4
racionesIngredientes
- Ingrendientes para las croquetas de Jamón de Chicote
½ cebolla grande
100 grs Jamón iberico partido en taquitos pequeños
40 grs mantequilla
200 ml nata para cocinar
70 grs harina
500 ml leche
1 lb aceite, sal y nuez moscada
2 puntas de hueso de jamón ( opcional)yo no usé
- Para el rebozado
1 pizca harina
2 huevos
1 pizca pan rallado
Elaboración
- Echar la leche, la nata y las puntas de hueso de jamón en una cazuela y ponerlo a cocer hasta que hierva. Mantenerlo a fuego lento durante 20 minutos. *Si no habéis añadido las puntas de jamón no hace falta que lo tengáis 20 minutos, con que hierva vale.
- Cubrir la base de una cazuela (o sartén grande) con aceite y añadir la mantequilla. Calentar hasta que la mantequilla se disuelva.
- Añadir la cebolla picada en cachitos pequeños, brunoise para los entendidos y dejarlo a fuego suave hasta que la cebolla se ponga transparente.
- Añadir el jamón y dejarlo que se haga 20 minutos.
- Añadir la harina poco a poco y remover para que se junte todo. Dejarlo al menos 30 minutos removiendo de vez en cuando. (es importante que se haga bien la harina para que no sepan a harina cruda).
- Añadir poco a poco la mezcla de la leche y la nata caliente, pero no hirviendo, moviendo sin parar.
- Añadir sal y nuez moscada al gusto. (recomiendo no añadir demasiada nuez moscada, con una pizca basta ya que el sabor es muy intenso). Dejar la masa durante 10 minutos al fuego.
- Añadir la masa en un plato llano o una bandeja para que se enfríe. Cuando esté lo suficientemente frío meter al frigorífico. Cuando esté frío ya está listo para hacer la forma de las croquetas.
- Podemos dejarlo en el frigorífico varias horas y continuar más tarde con las croquetas, en este caso es recomendable cubrirlo con film transparente.
- Rebozado de las croquetas de jamón
- Con ayuda de una cuchara cogemos un poco de la masa y hacemos la forma de las croquetas.
- Pasar rápidamente en pan rallado la masa con la forma, a continuación por la harina sin que cojan mucha cantidad. Pasarlas por el huevo batido, escurrirlas un poco y pasarlas por el pan rallado de nuevo.
- Calentar en una sartén abundante aceite y freír las croquetas.
Notas
- Si no vamos a comer todas se pueden congelar las que no vayamos a comer.
- Hay que congelarlas sin freírlas una vez que ya tenemos las croquetas rebozadas. Como van a estar un poco blanditas y puede ser un engorro meterlas en una bolsa de congelar porque se nos pueden deshacer, lo mejor es meterlas en el congelador en un plato y una vez que estén congeladas, quitarlas del plato y meterlas en una bolsa de congelados.
