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Caracoles en salsa
Esta receta me la ha enseñado mi abuela Paquita. Puede parecer un poco laboriosa pero la verdad es que es tan fácil cómo las otras. Solo hay que tener un poco de cuidado/ suerte a la hora de cocer los caracoles para saquen todos bien los cuernos y resulte más fácil comerlos.
Quizá haya gente a la que no le gusten los caracoles, otros tal vez no les han probado nunca. Yo os animo a que la hagáis por que están buenísimos. La salsa está que te mueres.
Caracoles en salsa
Plato: Aperitivos, Carnes, RecetasRaciones
4
racionesTiempo de preparación
30
minutosTiempo de cocinado
1
horaTotal time
1
hora30
minutosIngredientes
2 kg caracoles
½ cebolla
4 dientes de ajo
2 huevos
125 ml vino blanco
3 tiras de tocino
1 cuchara harina
1 pizca guindilla
1 pizca perejil
1 hoja laurel
100 grs sal gorda
1 pizca sal y pimienta
1 poco chorizo
Elaboración
- Cocer los huevos
- Lavar los caracoles de la siguiente manera.
Echar los caracoles en un caldero o en el fregadero.
Echar agua templada y sal gorda.
Remover con las manos para que vayan saliendo los mocos de los caracoles.
Repetir estos pasos 2 o 3 veces hasta que ya dejen de echar mocos. - Poner a calentar agua en una cazuela, cuando esté templada añadir los caracoles.
- Cuando empiecen a sacar los cuernos, subir el fuego hasta que hierva.
- Dejar una hora hirviendo y quitar la espuma que va saliendo con ayuda de una espumadera. Mientras tanto, hacemos la salsa.
- Picar bien la cebolla y ponerla dorar un poco en una cazuela con aceite. Añadir una cucharada de harina y remover bien.
- Añadir el tocino picado en cachitos y el chorizo en medias lonchas.
- Rehogar bien y añadir los caracoles escurridos (guardar un vaso del líquido).
- A continuación añadir la pimienta molida, el perejil y el ajo picado y el vino blanco e ir removiendo.
- Añadir el líquido que nos ha sobrado de cocerlos.* La cantidad de líquido nos lo va a ir diciendo el espesor de la salsa, medio vaso aproximadamente.
- Añadir el laurel, la guindilla y finalmente los huevos cocidos picados.
- Cocer a fuego medio durante 20 minutos.
