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Paella Valenciana para 4 personas

Receta de la auténtica Paella Valenciana paso a paso con curiosidades y trucos para lograr la paella perfecta. Una Paella que sí sale.

Si eres más de Paella de marisco te invito a que te pases por la Paella para 12 personas de mi padre. 

Paella Valenciana para 4 personas

Receta de Recetas que sí salenPlato: Pasta y arroces, Recetas
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Total time

1

hora 

10

minutos

Ingredientes

  • 1 kg Pollo

  • ½ kg conejo

  • 1 tazas de desayuno de arroz bomba o redondo

  • 4 tazas de agua ( la misma taza que usamos para el arroz)

  • 200 grs judía verde plana

  • 100 grs garrofó

  • 100 grs tomate triturado o tomate frito

  • 1 cuchara pimentón dulce

  • 1 pizca azafrán

  • 1 rama de romero

  • 1 pizca aceite de oliva

  • 1 pizca sal

  • 1 limón

Elaboración

  • Trocear el pollo y el conejo y echarle sal. Echar un chorro generoso de aceite de oliva en la paella (recipiente). Cuando el aceite está caliente, poner el pollo y el conejo a fuego medio. Dorar todas las partes por igual.
  • Cuando el pollo y el conejo están dorados, añadir la judía verde plana y el garrofó. (el garrofó si no es tierno sino seco, hay que ponerlo previamente a remojo la noche anterior y después hervirlo). Remover con una pala de madera o espumillera y a continuación echar el tomate triturado o tomate frito en su defecto. Mezclar todo, añadir el pimentón y seguir removiendo.
  • Espolvorear el azafrán, dar un par de vueltas, echar el agua y llevar a ebullición. Cuando esté hirviendo probar el punto de sal y lo dejar al gusto .Es conveniente que quede ligeramente salado, pues el arroz absorberá parte de esa sal.
  • Echar el arroz haciendo una cruz y a continuación esparcirlo por toda la superficie de la paella.
  • Vamos controlando el fuego y vigilando que hierva por todas las parte de la paella (recipiente) a la misma intensidad a fuego medio- alto. Es importante NO REMOVER el arroz en ningún momento.
  • Transcurrido aprox. 20 min se habrá evaporado casi toda el agua. 5 minutos antes le añadir la rama de romero para que deje un ligero sabor.
  • Apagar el fuego, tapar las paella con papel de cocina y la dejar reposar unos 5 minutos fuera del fuego.
  • Cortar el limón en cuartos y poner uno en cada porción.

Notas

  • No hay que pasarse con la cantidad de arroz, la paella tiene que ser fina. Cuando queda poco para acabar la paella tenemos que ir “jugando” con el fuego para que ni se nos pase el arroz ni se quede duro. Cabe mencionar que se suele dejar una pequeña capa de arroz quemada en el fondo de la paella a la que llamamos “socarrat”.

Curiosidades

Los valencianos llaman paella (y no paellera) al recipiente donde se hace este plato tan emblemático. En Valencia, no se come la paella en platos ni con tenedor. Se come directamente de la paella y con cuchara. La paella no se suelen hacer con medidas exactas como las que hemos dado.

Por ejemplo para tomar la medida de agua que se tiene que echar, se suele coger como referencia los tornillos de las asas de la paella. El garrofó es una alubia grande y aplanada de color blanco de la familia de las leguminosas. Se conoce principalmente por ser un ingrediente básico de la paella.

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